卵 レ シ ピ

卵屋さんの煮たまご(殻つきver)
@卵を一個づつ丁寧に洗います。
A卵は常温に戻しておき、必ず熱湯から茹でます。水からだと食べるとき殻がむけません。
B10分くらい茹でで固ゆでにします。
C調味料を合わせます。 水:酒;醤油:砂糖=1.5:1.5:1:1 の割合で卵がつかるぐらいが目安です。
たまり醤油があれば色づけにひとかけ(大さじ1~2)してください。
D合わせた調味料にゆでた卵をいれ沸騰させます。
E蓋をしっかりしめ、鍋をふります。卵同士がぶつかって、ひびがはいります。
やりにくい場合は、卵のみをいったんとりだして、密閉容器にいれしっかりふってください。
ひびがはいったら鍋にもどして、弱火でじっくり煮ます。
Fしばらく煮たら火を消して冷ます作業を4~5回繰り返したら完成です。長時間、煮るほど白身がひきしまります。
うちでは二日くらい時間をかけてじっくり煮込みます。10日くらいの保存もきくので、たくさんつくりますが、すぐに売り切れます^^
卵屋さんの半熟煮卵
@卵を一個づつ丁寧に洗います。
A卵は常温に戻しておき、必ず熱湯から茹でます。水からだと食べるとき殻がむけません。
B5分半茹でで半熟卵にします。
C調味料を合わせます。水:酒;醤油:砂糖=1.5:1.5:1:1 の割合で卵がつかるぐらいが目安です。
たまり醤油があれば色づけにひとかけ(大さじ1~2)してください。
D合わせた調味料を沸騰させます。火を消して、半熟の卵をいれます。
E冷めたら冷蔵庫にいれて、一昼夜漬け込みます。
殻付き卵とちがって、半熟なので、3日以内にお召し上がりください。
殻付きも半熟も、うちでは、初卵を使ってつくります。縁起ものなので^^
冷凍卵で作る簡単半熟スコッチエッグ
材料(4人前) 冷凍卵 4個  卵:6個(Mサイズ)ひき肉(合挽き使用) 400g 玉ねぎ 1/2個 スライスチーズ 4枚
★パン粉 大さじ3 ★牛乳 大さじ1 ★カレー粉(あれば) 大さじ1/2 ★ナツメグ(あれば) 少々 ★塩コショウ 少々 小麦粉・パン粉・サラダ油 適量
@冷凍卵を作る。ジップロックにいれ、殻のまま冷凍庫に入れる。12時間くらいあれば固まります。
A流水をだしながら殻を剥く。 しばらく放置(レンジで解凍してもOK)し、白身と黄身に分ける
B玉ねぎをみじん切りにし、レンジ(500W)で約2分加熱し、冷めたらひき肉と、★の材料と混ぜ合わせる
(パン粉はあらかじめ牛乳につけておく)
C3で作った種を、4等分にし、ラップの上に薄くのばす。チーズと、冷凍卵の黄身のみを乗せ、丸く成形する
D残しておいた白身を軽く混ぜ、Cを小麦粉→白身→パン粉の順にまぶす
Eサラダ油で9〜11分揚げる
卵屋さんの出汁巻き卵
材料 
だし汁:180cc 
うすくち醤油:大さじ1
さとう:大さじ1
味の素:少々
@卵を割りほぐし、すべての調味料と混ぜ合わせる。
A油をひいたフライパンで巻き焼きにする。