卵　レ　シ　ピ

卵屋さんの煮たまご(殻つきｖｅｒ)
①卵を一個づつ丁寧に洗います。
②卵は常温に戻しておき、必ず熱湯から茹でます。水からだと食べるとき殻がむけません。
③10分くらい茹でで固ゆでにします。
④調味料を合わせます。　水：酒；醤油：砂糖＝1.5：1.5：1：1　の割合で卵がつかるぐらいが目安です。
たまり醤油があれば色づけにひとかけ（大さじ1~2）してください。
⑤合わせた調味料にゆでた卵をいれ沸騰させます。
⑥蓋をしっかりしめ、鍋をふります。卵同士がぶつかって、ひびがはいります。
やりにくい場合は、卵のみをいったんとりだして、密閉容器にいれしっかりふってください。
ひびがはいったら鍋にもどして、弱火でじっくり煮ます。
⑦しばらく煮たら火を消して冷ます作業を4~5回繰り返したら完成です。長時間、煮るほど白身がひきしまります。
うちでは二日くらい時間をかけてじっくり煮込みます。１０日くらいの保存もきくので、たくさんつくりますが、すぐに売り切れます＾＾
卵屋さんの半熟煮卵
①卵を一個づつ丁寧に洗います。
②卵は常温に戻しておき、必ず熱湯から茹でます。水からだと食べるとき殻がむけません。
③５分半茹でで半熟卵にします。
④調味料を合わせます。水：酒；醤油：砂糖＝1.5：1.5：1：1　の割合で卵がつかるぐらいが目安です。
たまり醤油があれば色づけにひとかけ（大さじ1~2）してください。
⑤合わせた調味料を沸騰させます。火を消して、半熟の卵をいれます。
⑥冷めたら冷蔵庫にいれて、一昼夜漬け込みます。
殻付き卵とちがって、半熟なので、3日以内にお召し上がりください。
殻付きも半熟も、うちでは、初卵を使ってつくります。縁起ものなので＾＾
冷凍卵で作る簡単半熟スコッチエッグ
材料（4人前）　冷凍卵　4個　　卵：6個（Mサイズ）ひき肉（合挽き使用）　400ｇ　玉ねぎ　1/2個　スライスチーズ　4枚
★パン粉　大さじ3　★牛乳　大さじ1　★カレー粉（あれば）　大さじ1/2　★ナツメグ（あれば）　少々　★塩コショウ　少々　小麦粉・パン粉・サラダ油　適量
①冷凍卵を作る。ジップロックにいれ、殻のまま冷凍庫に入れる。12時間くらいあれば固まります。
②流水をだしながら殻を剥く。　しばらく放置（レンジで解凍してもOK）し、白身と黄身に分ける
③玉ねぎをみじん切りにし、レンジ（500W）で約2分加熱し、冷めたらひき肉と、★の材料と混ぜ合わせる
（パン粉はあらかじめ牛乳につけておく）
④3で作った種を、4等分にし、ラップの上に薄くのばす。チーズと、冷凍卵の黄身のみを乗せ、丸く成形する
⑤残しておいた白身を軽く混ぜ、④を小麦粉→白身→パン粉の順にまぶす
⑥サラダ油で9～11分揚げる
卵屋さんの出汁巻き卵
材料　
卵L六個
だし汁：180ｃｃ　
うすくち醤油：大さじ1
さとう：大さじ１
味の素：少々
①卵を割りほぐし、すべての調味料と混ぜ合わせる。
②油をひいたフライパンで巻き焼きにする。