●さしみ卵は無洗卵です

卵は産まれてくるとき、粘液につつまれてでてきます。この粘液のことをクチクラ層といいます。
すぐに乾燥してしまうので、目にはみえませんが、このクチクラ層が卵に雑菌が侵入してくるのを防いでくれるのです。
洗浄すると落ちてしまうので、卵の劣化や菌の増殖が早まります。スーパーなどで販売している卵はほぼ100％洗浄卵です。
なので、敏感な方は、洗浄卵は薬くさいと感じる方もいるようです。無洗卵は中を無菌状態に保ってくれるので、驚くほど長持ちします。
（とはいっても、はやく食べたほうがおいしいので、お早めにお召し上がりください。）
しかし、無洗卵は卵の中は守ってくれますが、外までは守ってくれないので、気になる方は召し上がる寸前に殻を洗ってご使用ください。

●手作業で集卵しています

一般的に大手養鶏場ではすべて機械化しているので、集卵から、選別・出荷まですべてベルトコンベアで作業しています。　
そのため揺れが、天敵の卵にはストレス大なのです。
さしみ卵は手作業での集卵なので、揺れも汚れも少なくて済みます。極力、コンベアを使わないで、揺らさないよう、出荷までを丁寧に行っています。
コンベアだと、卵が大変汚れやすいので、無洗卵での販売はできません。
さしみ卵は、生産者の手作業のたまものなのです。

●ひよこから育てています

祖父の代から昭和40年富田林市別井に保共養鶏団地として、脈々と48年、代変わりし、いまでは三代目が経営していますが、
ひよこから育てるという方法は一貫して貫いています。
ひよこから育てると、人手も場所も、二倍、必要となるので、成鶏から育てるというのが、養鶏業のなかでも主流になっています。
しかし、寺西養鶏場は、いまでも、ひよこから仕入れて育てています。
その理由は、安心安全な卵をつくるには、きちんと餌をやり、予防接種をし、健康に育てたひよこから、成長した健康な鶏が不可欠だからです。
自分で育ててない鶏の卵は信用できません。　養鶏場にお越しのかたは時期によってはひよこをおみせできます。電話にてお問い合わせください。

●代表より一言

最後にですが、効率化ばかりを考えたら、いくらでも方法はあります。　（ＡＴ化・成鶏仕入）
ですが、おいしい卵を食べたいというお客様がいるかぎり、出来うるかぎりの手間暇をかけて 頑なな職人の様に、卵を生産していきたいと思っております。

●スタッフ紹介

●三代目代表　寺西敏浩
趣味　スクーバダイビング・カラオケ・ドラクエ
特技　即寝、二度寝
祖父の代から続く養鶏業を継ぐため、32歳にて脱サラ、Ｕターン就農。
一子相伝のノウハウと、日々の努力でより美味しい卵の生産に奮闘なう＾＾
●妻　寺西　良子
趣味　バトミントン・読書・ラーメン食べ歩き
三兄弟の母として育児にも奮闘中
夫の脱サラにつきあい、あれよあれよと養鶏の道に・・・
でも意外と農業って楽しいと思い中。自家農園作成も、現在草ぼうぼう・・・（笑）
●母　寺西　二美代
趣味　映画鑑賞・あまいもの（つぶあん派）
二代目の遺志を継いで、頑張っています。
最近は、体重が右肩上がりなのに本人は笑っています。
自前の愛嬌＆大阪のオバハンノリが売りです(^O^)